ちりめん山椒の佃煮の作り方（レシピ）

●ちりめん山椒の佃煮の作り方（レシピ）

今が旬の実山椒、
我が家の庭のサンショウの木から
たくさん収穫できました。

（サンショウの実：実山椒）


今日はちりめん山椒の佃煮を作ります。

■材料

　　実山椒（青山椒）：80g　※１
　　ちりめんじゃこ　：80g　※１ ※２
　　酒　　　　　　　：250cc
　　みりん　　　　　：50cc
　　醤油　　　　　　：大さじ３杯

※１：我が家では、山椒大好きなので、
　　　山椒（80g）とちりめんじゃこ（80g）は同量です。
　　　山椒をピリリとアクセントにしたい時は、
　　　山椒（30g）とちりめんじゃこ（150g）にします。

※２：しらす干しは使わない方が良いです。
　　　煮るとくずれて形がなくなります。
　　　小女子を使うのは良いかも。

■実山椒とちりめんじゃこの下ごしらえ

【実山椒の下ごしらえ】

１）実山椒を茹でる

実山椒を洗い、汚れを取ります。

鍋にお湯を沸かして実山椒を入れ、
10分くらい茹でます。

（実山椒をお湯で茹でる）


２）水で洗ってさらす

指でつぶせるくらいの柔らかさになったら、
ザルにあけ、水で何度か洗います。

1時間くらい水にさらします。
途中、何度か水を替えます。

（茹でた実山椒を水にさらす）


※1日くらい水にさらしても良いです。
　水にさらす時間が長いほど刺激が少なくなるので、
　たまに味見をしながら時間を調節します。

３）太い枝を取り除き、水気をよく切る

実山椒を水からあげて、
ペーパータオルなどで水気をよく取ります。

このとき、太い枝を取り除きます。

※実についている細い枝（5mmくらい）は
　無理に取ると実が割れてしまいます。
　柔らかくて食べられるので、そのまま調理します。

これで実山椒の下ごしらえは完了、
あまった実山椒はフリーザーバッグに入れれば
1年くらい冷凍保存できます。

【ちりめんじゃこの下ごしらえ】

１）ちりめんじゃこを茹でる

鍋にお湯を沸かしてちりめんじゃこを入れ、
2分〜3分茹でます。

アクがたくさん出てくるので丁寧にとります。

※市販のちりめんじゃこは塩分が多いので
　塩分を減らすためにも一度湯に通した方が良いです。

２）水で洗う

ざるにあけ、水で洗ったあと、水分を切ります。

■ちりめん山椒の佃煮を作る

１）鍋に酒とみりんを入れ熱する

鍋に、酒250ccとみりん50ccを全部入れて火にかけ、
アルコール分を飛ばします。

２）醤油とちりめんじゃこを入れて煮る

醤油大さじ3杯と、茹でたちりめんじゃこを入れて、
弱火で15分くらい煮ます。

（最初にちりめんじゃこを煮る）


たまに混ぜながら煮ると味がよくしみ込みます。

アクが出てきたら丁寧に取ります。

※最初に茹でてあるのでアクはそれほど出ません。

３）実山椒を入れてさらに煮る

実山椒を入れ、5分くらい煮ます。

煮汁が少なくなってきたら、
スプーンで汁を回しかけながら煮つめます。

（汁を回しかけながら煮る）


※実山椒は割れやすいので、
　鍋に入れるのは最後にします。
　また、あまり混ぜ過ぎると割れてしまうので注意します。

※水分が足りなくなったら、
　少しずつ水を足しながら煮つめます。

煮汁がなくなったら出来上がりです。

（ちりめん山椒の佃煮のできあがり）

 

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