今年は早い実山椒！

●実山椒の収穫

サンショウの木。

（サンショウの木）


我が家にはサンショウの木が３株あり、
そのうちの２株が雌株。

でも、
２株のうちの１株は枯れてしまい、
いまは雌株と雄株が１株ずつになっています。

上の写真のサンショウの木は、
その雌株です。

自然発芽のサンショウの木ですが、
樹高は５ｍくらいの大株です。

毎年、
このサンショウの木から、
たくさんの実山椒を収穫しています。

実山椒を収穫するのは、
例年は５月の最終週。

まだもう少し時間があります。

と思って、
サンショウの木を見てみたらビックリ！

（実山椒）



まだまだと思っていた実山椒。

いつの間にか、
大きくなっています。

これなら収穫適期の大きさです。

これ以上待っていると硬くなってしまい、
食感がとても悪くなってしまうので、
早々に収穫してしまうことにしました。

例年に比べて１０日ほど早い収穫となります。

やはり温暖化なのですね・・・。

とにかく収穫開始。

（実山椒の収穫開始）


軟らかくて美味しそうな実山椒です。

このサンショウの雌株は家の北側にあり、
実が太陽にあまりあたらないので、
硬くなりにくいんですよね。

（実山椒の収穫完了）


収穫完了です。

これからの作業、
硬い茎を取り除く作業が大変なんですよね。

ちまちまちまちま・・・。

※実山椒の下ごしらえについてはこちら：
　→ちりめん山椒の佃煮の作り方（レシピ）

（実山椒の下準備）


結局、
今年の実山椒の収穫量は１１２０ｇでした。

例年に比べるとやや少なめです。

なっている実の量は変わらないと思うのですが、
年々、
実がどんどん高い場所になっていくので、
上の方の枝までは収穫できなかったからなんですね。

それより心配なのは、
サンショウの木の寿命です。

もう１株のサンショウの雌株は枯れてしまいましたし、
今年収穫した雌株もいつダメになってしまうのか・・・。

【スポンサーリンク】

枯れたサンショウ

●サンショウ雌株がとうとう・・・

家の裏のサンショウの木。

（家の裏のサンショウの木：雌株）


雌株なので実がなります。

我が家のサンショウの木は３株あって、
そのうちの２株が雌株。

上の写真のサンショウの雌株は、
大きい方の雌株です。

樹高は５ｍほどあります。

年々生長して大きくなっていくので、
実の収穫をするときも毎年高くなっていって、
だんだん収穫作業が大変になってきています。

今年もサンショウの若い葉が伸び始めています。

（サンショウの葉）


そして、
サンショウの実の元も出来てきました。

（サンショウの実の元）


あと１ヶ月ちょっとしたら収穫時期になります。

ことしもたくさん収穫できそうです。

↓こちらは、
サンショウの木の雄株。

（家の裏のサンショウの木：雄株）


雄株には実はなりません。

実らしきものが出来ていますが、
↓これは花なんですね。

（サンショウの花）


実とはカタチが違います。

さて、
雌株のお話に戻りますが、
もう１株の雌株が↓こちら。

（家の表のサンショウの木：雌株）


日当たり抜群の南側にあるサンショウの木ですが、
４月も下旬になったというのに、
新芽がまったく出てきていません。

（新芽が出ないサンショウの木）



数年前から兆候はあったのですが、
どうやらこのサンショウの雌株は、
枯れてしまったようです。

枯れた原因は
おそらくせん定だと思います。

サンショウの木は
せん定を極端に嫌う木なんですよね。

せん定をして、
何も問題なさそうに見えても、
何年もしてから枯れ始めてきたりします。

このサンショウの木も、
せん定をしたのは何年も前ですが、
忘れたころから枯れ始めてきました。

サンショウの木は、
比較的寿命が短いとは言われますが、
１０年くらいで枯れるのはちょっと短すぎですよね。

これで、
我が家に残されたサンショウの雌株は１株。

大切にしないといけませんね。

【スポンサーリンク】

サンショウの収穫

●今年の実山椒は１．６ｋｇ

サンショウの木。

（サンショウの木：南）


実のなる雌株のサンショウの木は
我が家に２株ありますが、
そのうち南側にある１株です。

樹高は２ｍくらい。

今年もサンショウの実（実山椒）がなっています。

（サンショウの実）


実山椒の収穫適期、
時期的には去年とほぼ同じ。

でも、
このサンショウの木は、
そろそろ枯れてしまいそうです。

最初の写真でも、
緑色があまり無いのが分かりますが、
株の下の方を見るとはっきり分かります。

（そろそろ枯れるサンショウの木）


ここ数年、
少しずつ葉っぱが少なくなり、
今年は葉っぱがほとんどありません。

サンショウの木は、
ヘタにせん定すると枯れやすいのですが、
たぶんせん定に失敗したのでしょうね。

サンショウの実もあまりなっていないので、
今年はもう１本のサンショウの木から
実山椒を収穫します。

（サンショウの木：北）


家の北側にあるサンショウの木は、
樹高５ｍくらいになる大株。

家の軒にあたってしまう枝も多く、
多少はせん定をしているのですが、
いまのところ無事のようです。

収穫後の地味な作業を考えると少し憂鬱なのですが、
採り時を逃すと硬くなって美味しくなくなるので、
約３時間をかけて収穫を完了しました。

（実山椒の収穫）


秋の粉山椒用に少し残しておき、
約１．６ｋｇを収穫しました。

ちなみに最近５年間の収穫量は・・・
2011年　２株で１．８ｋｇ
2012年　１株で１．９ｋｇ
2013年　２株で１．３ｋｇ
2014年　１株で１．４ｋｇ
2015年　１株で１．６ｋｇ

収穫後は、
細かい枝（硬い茎）を取り除く
とても地味な作業に２人がかりで６時間。

１．６ｋｇだと、
18,000粒くらいあるんですよね。

細かい枝を取り除いたら、
よく洗ってから下茹で。

指で潰せるくらいになったらザルにあけ、
流水で粗熱を取ってから、
一晩水に浸けておきます。

すでに夜中です・・・。

※実山椒の下ごしらえについてはこちら：
　→ちりめん山椒の佃煮の作り方（レシピ）

翌朝、水を切り、
できるだけ水分を拭き取り、
保存袋に入れて冷凍庫へ。

（実山椒の下ごしらえ完了）


今年の実山椒の収穫は、
寝不足とともに無事完了しました。

【スポンサーリンク】