タケノコの初収穫と茹で方

●タケノコの初物

タケノコが顔を出しました。

（タケノコ）



今春は天候不順が続きましたが、
例年とほぼ同じ時期の収穫。

大きそうな２本を早速掘り上げました。

■タケノコは鮮度が命

タケノコは鮮度が落ちると苦味が増すので、
収穫したらすぐに下ゆでをします。

（タケノコ、掘り出し直後）


自家産に勝る鮮度のタケノコはありません！

※良い鮮度のタケノコの見分け方
・穂先：緑が薄く、黄色が強いもの
・根元の斑点：赤色が薄く、黒ずんでいないもの
・切り口：白くてみずみずしいもの

※太陽にあたると穂先が緑色になるので朝採りが一番！

ということで、下ゆでの準備。

まず、根っこに近い部分を切り落とします。

（根の部分を切り落とす）


次に穂先を斜めに切り落とし、
裏返して縦方向に切れ目を入れます。

（穂先を斜めに切り縦に切れ目を入れる）




※穂先の断面を見ながら、穂先は深めに、
実まで切れるかどうかくらいの深さまで
切れ目を入れると良いと思います。

外側の皮を何枚か剥がします。

（外側の皮を何枚か剥がす）


水で洗って鍋に入れます。

※大きく過ぎて入らないので、
穂先をもう少し落としました。
穂先の実は切らないように・・・。

（鍋に入れる）


ヌカとトウガラシ（鷹の爪）を入れます。

（ヌカとトウガラシを入れる）



※ヌカは２つかみ、トウガラシは４本～５本。

タケノコが浸かるくらい、たっぷりの水を入れます。

（水を入れる）


弱火で１時間くらい茹でます。

今回はタケノコが浸かりきらないので、
たまにひっくり返しながら茹でます。

竹串を根元に刺し、スッと通るようになったら火を止め
そのまま常温まで冷まします。

冷めたら水で洗い、切れ目から皮を剥きます。

これでタケノコの下ゆで完了、
すぐに調理しない場合は、
密閉容器に入れて水に浸し冷蔵保存し、
ときどき水を替えれば１週間くらいもちます。

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タケノコ（筍）の収穫

●タケノコの収穫

今日は、
タケノコを収穫しました。

（地面から顔を出すタケノコ）


写真を撮ったのは1本だけですが、
小さいのから大きいのまで
10本以上！

タケノコ掘りって
重労働ですよね。。。

いつもゴールデンウイークあたりが
収穫の最盛期なんです。

でも、
今年のタケノコは
この収穫で終わりかも。

年々、
タケノコの収穫時期が
早くなっているような。。。

で、
タケノコ掘り開始！

結局、11本のタケノコを収穫しました。

別のタケノコにくっついてた
10cmくらいのちっちゃいのから、
1mくらいのものまで
大小11本を掘りました。

（収穫したタケノコ10本）


1mくらいの一番大きいタケノコは
写真に載せていませんが
たぶん食べられないでしょう。

残りの10本のタケノコは
早速調理へ。

タケノコは新鮮さが命らしいです。

収穫したらすぐに茹でて、
（茹で方わかります？）
そのまま常温までさましてから
皮をむきます。

その後、
タケノコご飯にしたり煮物にしたり。

茹でたタケノコの保存は、
水に浸して
冷蔵庫に入れておきます。

水は毎日とりかえないと
すぐに弱ってしまいます。

「雨後の筍」
と言われるようにあっと言う間に
成長するタケノコですが、
意外とデリケートなんですね。

ところで、

腕が重いです。

明日は筋肉痛。。。

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タケノコご飯と若竹汁

タケノコを収穫しました。

と言っても、
近所の方からのいただきものです。

初物です。

（タケノコにも早生とか中生とかあるみたい？）

早速調理開始。

（茹で上がったタケノコ）


まるで、
イカの姿煮？！

まずは、
タケノコご飯

（タケノコご飯）


我が家のタケノコご飯は、
ご飯と一緒に炊き込むのではないのです。

タケノコ、鶏肉、油揚げなどを細かく刻んで
醤油ベースで甘辛く煮たものを、
炊きあがった白飯に混ぜて食べます。

まぜごはんですね。

混ぜ合わせる量によって
味を調節できたりするので
なかなか便利ですよ。

あと、
白いご飯もタケノコご飯も食べたい時は
とても便利です。

だって、
タケノコご飯に納豆はかけられないでしょ？

上に乗っかっている
木の芽（山椒の若葉）
は、もちろん我が家の山椒の木です。

次に、
若竹汁です。

（若竹汁）


タケノコとわかめを
塩味の汁にしました。

タケノコの先っぽの
やわらかい部分だけを
若竹汁にします。

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旬を食べるってすばらしい。

健康にも良いんですよね。

旬の野菜を食べると長生きするっていうじゃない。

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